«Московское варенье»: шеф-повар Серж Маркович поделился секретами (ФОТО)

17 Июл 2016 | Автор: | Комментариев нет »

Ведущий программы «Бремя обеда» на телеканале «МИР» на полях фестиваля провел открытый мастер-класс по приготовлению вкуснейшего абрикосового джема.  

В российской столице недавно стартовал фестиваль «Московское варенье». Корреспондент «МИР 24» Владимир Сероухов окунулся в сладкую жизнь.

До 7 августа столица будет утопать в этом десерте. На фестивале можно попробовать больше 200 видов лакомства: начиная от клубничного и заканчивая вареньем из бекона, сосновой смолы и даже перца. Казалось бы, среди бесконечных палаток можно заблудиться, но только на первый взгляд. Территория фестиваля оформлена в стиле разных стран мира, это помогает сориентироваться.

Вся территория фестиваля «Московское варенье» поделена для удобства на участки, посвященные разным странам: Великобритания, Мексика, Италия и так далее. Для Сербии отдельного павильона не нашлось, зато страну представляет гуру кулинарии — Серж Маркович. Он решил не экспериментировать, а рассказать о своем балканском рецепте.

Ведущий программы «Бремя обеда» на телеканале «МИР» предостерег начинающих кондитеров: чтобы варенье получилось не просто съедобным, а действительно вкусным, стоит готовить его определенными порциями.

«Если сотейник маленький, бессмысленно чистить 50 килограммов. Если повторим партию, они цвет поменяют, потеряют сок и все что нам надо», - говорит Маркович.

Все это звучит куда проще, чем на самом деле. Ведь кроме самих абрикосов понадобятся еще лимоны и строительная известь.

«Ставим на 60 минут, чтобы фрукты у нас не разваливались», - говорит шеф-повар.

Только выварив плоды в извести можно сохранить мякоть или, как говорит Серж, мясо абрикоса, и не получить в итоге полную кастрюлю плодового пюре. Параллельно варится лимонный сироп, хотя подойдет любой цитрус.

«Ваниль даст варенью прекрасный аромат. Нужен не порошок, а палка. Сейчас нам надо доводить это все до состояния, когда падает две капли, а все остальное остается на ложке», - поясняет Маркович.

Еще нужен слабый огонь и много времени. Повар должен быть усидчивым, а точнее — устойчивым и терпеливым. Скоротать время у плиты можно за песней, но не в ущерб процессу. Не всем эта «наука» далась с первого раза. Еще один урок Марковича, который усвоили ученики: кулинария словно математика любит точность, а не вольное обращение с цифрами. Наконец настало время пробовать. Все кастрюли опустошили за 10 минут, помогли и посетители ярмарки, которые сбежались на аромат. Но Серж говорит, что абрикосовое варенье — только начало. Для продвинутых поваров он готов поделиться более экзотичными рецептами.

«Айву режу кубиками, из арбуза делаю спирали. Еще с грецким орехом: айву тру на терке, потом делаю варенье и добавляю грецкий орех. Это считается одним из крутейших вариантов», - говорит Серж.

В прошлом году на фестивале отметились 6,5 миллионов гостей. С собой домой они унесли полтора миллиона банок варенья. Сейчас у гурманов появился шанс побить этот рекорд и пополнить свои закрома лакомством на любой вкус.

Источник: mir24.tv

Здесь вы можете написать комментарий

* Обязательные для заполнения поля
Twitter-новости
Читать нас
Связаться с нами
Наши контакты

hardlod@gmail.com

О сайте

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.