Ученые выяснили, почему вино такое вкусное

31 Авг 2016 | Автор: | Комментариев нет »

Открытие фермента, отвечающего за вкус и аромат напитка, позволит селекционерам выбирать правильные растения для создания отборных вин.  

Биохимики из университета Страсбурга открыли фермент, превращающий «несъедобные» вещества в молодом вине в винный лактон. Именно это ароматическое соединение, содержащееся, например, в яблоках, придает вину приятный вкус и аромат, сообщает журнал New Phytologist.

Исследователь Николас Навро с коллегами изучил химический состав нескольких сортов молодых вин. В работе ученые использовали сверхчувствительный газовый хроматограф и масс-спектометры.

Пить или не питьВсе «за» и «против» воды из-под крана

Целью опыта было выяснить, как выдержанные вина насыщаются лактонами, придающими им уникальный аромат. Например, французское вино «Каберне-совиньон» славится перечным вкусом благодаря веществу изобутил-2-метоксипиразин, а персидские вина обязаны своим знаменитым пряным вкусом терпеноиду ротундону.

Оказалось, что многие эти вещества образуются из-за работы ферментов-цитохромов из семейства Р450. Именно они преобразуют терпеновый спирт из спелых ягод в винные лактоны.

Открытие важно, в первую очередь, для селекционеров, выводящих новые винодельческие сорта винограда. Теперь они смогут отбирать для работы растения, в чьих ягодах активны белки семейства Р450. Это поможет создавать разнообразные по вкусу и ароматные вина.

Отметим, что в последние годы ученые совершили ряд интересных открытий в области виноделия. Например, два года назад на юге Франции обнаружили доримскую винодельню. Как выяснилось, вино импортировали в страну из области на севере Италии – Этрурии. Кроме того ученым удалось раскрыть секрет знаменитого шампанского «Вдова Клико». Исследовав химический состав двухсотлетней бутылки со дна Балтийского моря, они установили, что за долговечность напитка отвечали деревянные бочки и виноградный сироп.

Подробнее в
сюжете Научные открытия
Собаки различают слова и интонацию
Священная река Ганг приносит смерть и горе
Источник: mir24.tv

Здесь вы можете написать комментарий

* Обязательные для заполнения поля
Twitter-новости
Наши партнёры
Читать нас
Связаться с нами
Наши контакты

hardlod@gmail.com

О сайте

Все материалы на данном сайте взяты из открытых источников — имеют обратную ссылку на материал в интернете или присланы посетителями сайта и предоставляются исключительно в ознакомительных целях. Права на материалы принадлежат их владельцам. Администрация сайта ответственности за содержание материала не несет. Если Вы обнаружили на нашем сайте материалы, которые нарушают авторские права, принадлежащие Вам, Вашей компании или организации, пожалуйста, сообщите нам.