В поисках мяса: как выбрать вкусные пельмени
На что обращать внимание при покупке пельменей.
«Росконтроль» провел экспертизу любимого блюда многих россиян - пельменей. В итоге из шести проверенных образцов лишь один оказался ненадлежащего качества. По словам экспертов, начинка большинства пельменей состоит из мясного сырья средней степени измельчения.
Но вот массовая доля фарша оказалось соответствующей ГОСТу лишь в двух образцах. Кроме того, еще в двух - нашлись усилители вкуса и стабилизаторы. Однако, производитель честно вынес эту информацию на упаковку. Два года назад «Росконтроль» уже проводил такую проверку. Результаты в этот раз оказались лучше.
Корреспондент «МИР 24» Александра Македонская побеседовала с шеф-поваром Екатериной Золотухиной о том, какими должны быть настоящие пельмени.
Что нужно сделать, чтобы приготовить вкусные пельмени?
Золотухина: Для начала необходимо определиться, из каких продуктов мы будем лепить это блюдо. Мука должна быть высшего качества. Крупные яйца, чистая кипяченая вода и соль для теста. Для фарша понадобится мясо, желательно двух-трех сортов (свинина, говядина).
А почему нельзя обойтись одним сортом, например, свининой?
Золотухина: Потому что говядина - это постное мясо, а свинина нет. А если эти два вида мяса смешать, то получится сочная и вкусная начинка. Если мясо оказалось слишком постное, можно добавить немного сала. Обязательно должны присутствовать специи и немного бульона. Чтобы пельмени получились что надо, на килограмм мяса необходимо добавить 120-150 миллилитров бульона, яйцо, свежий лук, укроп, кинза (на любителя), петрушку и чеснок.
Подробнее смотрите в видеоролике.
Источник:
